2025广州米其林指南发布 本土餐饮新生力量正崛起
据悉,此份榜单中,3项个人奖项的得主均为“90后”年轻餐饮人。“过去一年,广州餐饮人面对挑战始终精益求精,既恪守古法真传,又勇开新面,将粤菜精髓推向新境界。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)表示:“更令人振奋的是,年轻一代已逐渐成为主力军,为广州餐饮业注入新鲜血液。与此同时,老一辈的技艺也得到了良好传承。”
米其林指南(中国区)总监王刚现场致辞。主办方 供图
新版榜单中,共21家米其林星级餐厅,其中20家成功蝉联,包括3家米其林二星餐厅:御宝轩、江和泰安门,以及17家米其林一星餐厅。兰亭永在蝉联米其林一星评级外,因其对可持续餐饮理念的坚守,继续荣膺米其林绿星。
来自香港的年轻主厨谭华显,不仅获得本届米其林指南年轻厨师奖,还带领主攻创新风格菜肴的Chōwa餐厅团队,从米其林指南入选餐厅成功晋升为广州第18家米其林一星餐厅。
谭华显毕业于香港厨艺学院。拥有十余年从业经验的他,曾先后在曼谷和香港的知名星级餐厅任职,如今定居广州。Chōwa餐厅是其进军内地市场首秀。身兼主理人与主厨双重角色,谭主厨以全方位的管理视野与持续精进的职业追求,展现出新生代主厨的标杆姿态。
2025广州米其林指南二星餐厅合影。主办方 供图
今年的必比登推介榜单又添惊喜,深受老广们喜爱的街坊味道仍在不断得到米其林评审员们的关注。4家餐厅第一次出现在必比登推介榜单中:擅长传统粤菜、广式烧味、小炒和砂锅美食的松苑,刚开业不久,已吸引众多食客到访;七寸飝×大头辉则以汤品为一大特色,其汤底以猪腱肉炖煮逾4小时,肉香浓郁,餐厅也可根据客人要求订制汤品;周门传承以竹竿制面的传统工艺,手工面条十分爽弹,同时提供鲜肉云吞面、牛腩面、虾籽捞面和猪手面等多种选择;而提供粥品的咏作餐厅,搬迁后更为宽敞,依旧以潮汕风格的鱼粥和粿条为主打,煮粥的高汤以大骨熬煮,醇厚香浓,粥底米粒饱满分明,搭配各种海鱼、干货,非常鲜美。
同样,米其林指南入选餐厅名单中也有5家新面孔,包括提供粤菜的笑意轩和彤堂序,由年轻主厨带领、提供时令蔬食套餐的谷缘,同样由年轻主厨领军的创新菜餐厅罗威,以及实惠且富有创意的素食餐厅知竹植物厨房。讲究时令鲜蔬、崇尚可持续发展的素食餐厅正为广州食坛注入清新之风。
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